Crostoni con uova e asparagi

Per gli amanti degli abbinamenti classici.

70min

Ingredienti

2 mazzi di asparagi

8 uova

2 cucchiai di parmigiano

30 g di burro

pane raffermo

sale

Preparazione

  1. 1

    Mondate gli asparagi tagliandoli con un coltellino fino ad arrivare al bianco; cuoceteli in abbondante acqua bollente con un pizzico di sale e il burro. Nel frattempo, tagliate 4 fette di pane e fatele abbrustolire leggermente in padella o in forno. 

  2. 2

    Una volta cotti, scolate gli asparagi e cospargeteli con il parmigiano grattugiato, le uova sbattute e cotte velocemente in padella e, a piacere, 1 mestolo di brodo per ammorbidire il pane. Versate il tutto sulle fette di pane abbrustolite e servite subito.