2cucchiai di olive taggiasche (mezzo cucchiaio a porzione)
2cucchiai di capperi (mezzo cucchiaio a porzione)
qbolio extravergine d'oliva
qbsale e pepe
qberba cipollina (per guarnire)
Procedimento
Per preparare le tartare di manzo, procedete a tagliarlo al coltello. Tritate anche capperi e olive.
Amalgamate la carne al trito e conditela con olio, sale e pepe. Aiutandovi con un coppapasta, posto al centro del piatto, disponete una porzione di carne, compattatela e livellatela, creando una leggera conca in cima che servirà a contenere il tuorlo.
Rompete l’uovo, eliminate l’albume e disponete con cura il tuorlo al centro delle tartare e guarnite con l'erba cipollina tritata finemente.