In una padella fate rosolare il guanciale e tenete da parte in caldo. Mentre cuocete i bucatini, sbattete con una frusta le uova insieme al pecorino, una presa di sale e pepe fresco di mulinello. Aggiungete a filo un cucchiaio d’olio d’oliva sempre sbattendo e un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.