Tostate il caffè in una padella senza grassi per 10 minuti, quindi fatelo raffreddare e pestatelo in un mortaio.
Tagliate a listarelle il pesce spada affumicato e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per 1 minuto. In una ciotola versate il tuorlo d’uovo, sbattetelo con una frusta, salate e unite 2 cucchiai di olio a filo, montandoli come se si trattasse di una maionese.
Lessate i rigatoni, scolateli al dente e conditeli con la salsa all’uovo, poi aggiungete la polvere di caffè, il pepe e mantecate. Unite il pesce spada e servite subito.