Sciacquate accuratamente le fave, mettetele in una terrina e copritele di acqua. Lasciatele in ammollo per 30 minuti.
Tritate finemente la cipolla, fatela appassire con l’olio e lo spicchio di aglio. Unite le fave scolate e la pancetta affumicata tagliata a striscioline.
Coprite con il brodo vegetale, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 30 minuti. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e unite una manciata di foglie di prezzemolo e il basilico.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Conservate al caldo.
Portate ad ebollizione un pentolino con acqua e un cucchiaio di aceto. Quando bolle mescolate l’acqua fino a creare un vortice al centro. Rompete l’uovo in una tazzina e versatelo nell’acqua in movimento.
Cuocete 1 uovo per volta per 3-4 minuti a leggera ebollizione, scolatelo delicatamente con una schiumarola. Fate lo stesso con le altre 3 uova.
Servite la zuppa calda con l’uovo al centro. Completate con erbe aromatiche a piacere e un filo di olio extravergine di oliva.