In una ciotola sbattete gli albumi con l’olio e il latte a filo. A questo punto unite le polveri setacciate: la farina, il lievito e il bicarbonato. Amalgamate e aggiustate di sale e pepe. Unite anche il parmigiano reggiano grattugiato. Quando avrete ottenuto una pastella omogenea fatela riposare per 20 minuti.
Scaldate la piastra per waffle sul fuoco e ungetela con un filo d’olio, rimuovendo l’eccesso con carta da cucina. Versate un mestolino di pastella e cuocete fino a quando non raggiungeranno un bel colore dorato. Ora rigirateli nella piastra e cuocete dall’altro lato. Procedete in questo modo fino a che non sarà terminata la pastella.
Servite i waffle di albumi a sandwich farciti con un po’ di formaggio fresco spalmabile, il salmone a fette e gli spinacini.