Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta. Unite il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe e mescolate fino ad amalgamare.
In una padella antiaderente capiente cuocete metà del composto con un filo d’olio d’oliva a fiamma bassa fino ad ottenere una frittatina che dovrà essere ben dorata da entrambi i lati. Ripetete l’operazione con il composto restante in modo da ottenere 2 frittate.
In una ciotolina mescolate il formaggio fresco con sale, pepe e aneto spezzettato.
Spalmate il composto di formaggio sulle frittate, adagiate al centro le fette di salmone e i cubetti cetriolo al centro.
Arrotolate e avvolgete ciascun rotolino nella pellicola alimentare. Riponete in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo rimuovete la pellicola e tagliate a tronchetti di 3-4 cm.
Adagiate sul piatto da portata e servite con aneto fresco.