Scaldate il forno a 200 °C e oliate leggermente una teglia. Infornate il pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a doratura. Mettetelo da parte.
Diminuite la temperatura del forno a 180 °C.
Riscaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete finché diventerà traslucida. Aggiungete i pomodori secchi e infine gli spinaci.
In una ciotola capiente sbattete insieme uova, latte e un cucchiaino di sale e pepe.
In una terrina unta di olio versare il composto delle uova e tutti gli altri ingredienti.
Cuocete per circa 25 minuti. Una volta sfornato aggiungere le scaglie di pecorino e servite.