Scaldate 900 ml d’acqua, aggiungete lo zenzero, un cucchiaio di tamari, il peperoncino, 2 cipollotti tritati, le erbette tagliate a listarelle, i piselli e fate cuocere per 10 minuti.
Spegnete il fuoco e unite la pasta di miso mescolando fino a quando si sarà completamente sciolta.
Cuocete le uova in acqua bollente per 8 minuti in modo che il tuorlo rimanga morbido. Passatele sotto acqua fredda e pelatele facendo attenzione a non romperle.
Tagliate le carote a bastoncini e i restanti cipollotti a rondelle.
Versate gli udon nella pentola con gli altri ingredienti, unite anche le carote, i cipollotti e cuocete mescolando per circa 3 minuti. Dividete in quattro porzioni. Aggiungete i cipollotti e servite con le uova