Per la pasta fresca: disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete le uova una alla volta, lavorate il composto fino ad ottenere una palla liscia. Copritela con pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per una mezzora.
Tritate al coltello la mozzarella e ponetela su un colino, per farle perdere il suo siero. In una ciotola ponete la mozzarella, la ricotta ben asciutta, sale e pepe. Mescolate accuratamente e tenete da parte.
Una volta trascorso il tempo di riposo spolverate con altra farina la spianatoia e con il matterello tirate la pasta in una sfoglia sottile, di un paio di millimetri. Distribuite il ripieno in mucchietti ben distanziati, e coprite con un’altra sfoglia.
Fate aderire la sfoglia tra un mucchietto e l’altro, avendo cura di far fuoriuscire l’aria in eccesso. Con l’aiuto di un apposito stampino a forma di cuore coppate i singoli ravioli, se non lo disponete aiutatevi a formare il cuore con le forbici.
Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere i ravioli.
Ora occupatevi del condimento: lavate e tagliate a metà o in quarti i pomodorini. Ponete una padella larga sul fuoco, scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e poi versate i pomodorini. Cuocete per 5 minuti a fuoco moderato, avendo cura di eliminare lo spicchio d’aglio a metà cottura.
Intanto immergete i ravioli nell’acqua bollente. Non appena risaliranno a galla, scolateli nel tegame con il sughetto. Saltate qualche istante per insaporire e servite i ravioli ben caldi.