Mescola in una ciotola l’olio, il latte, le uova, l’estratto di vaniglia e lo zucchero.
Aggiungi la farina e la polvere lievitante setacciati e incorpora. Versa la granella e mescola.
Dividi il composto negli stampi rivestiti con i pirottini e riempili per 3/4.
Cuoci inforno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
Trasferisci le tortine su una griglia e fai raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il frosting: monta la panna e a parte anche il mascarpone con la crema di pistacchi.
Incorpora delicatamente la panna al mascarpone e trasferisci in una sac à poche con beccuccio a stella. Fai rassodare in frigorifero.
Quando le tortine saranno fredde, farcisci in superficie con un ciuffo di crema. Decora con la granella di pistacchi.