Per prima cosa preparate il brodo di carne. A questo punto, in una ciotola raccogliete il pangrattato e il parmigiano reggiano grattugiato.
In una seconda ciotola sbattete le uova con sale, pepe, scorza di limone e noce moscata a piacere. Iniziate quindi ad amalgamare con una forchetta e impastate a mano fino a ottenere una palla liscia e morbida. Avvolgete il tutto nella pellicola alimentare e fate riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
Suddividete l'impasto a metà e fate passare ciascuna di esse, una alla volta e con una certa forza, attraverso uno schiacciapatate a fori larghi. Dovrete ottenere dei passatelli di circa 4 cm.
Raccoglieteli su un piatto oppure schiacciateli direttamente sulla casseruola con il brodo bollente. I passatelli in brodo sono pronti dopo circa un paio di minuti quando verranno a galla. Serviteli subito ben caldi.