Tortelli ai carciofi

Cosa c’è di (n)uovo a pranzo? Se vi piace mettere le mani in pasta questo è il primo che fa per voi!

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le Naturelle Sfoglia Gialla

Preparazione 1 ora 20 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Portata Primo piatto
Cucina Italiana

Cosa ti serve

  • 1 Terrina
  • 1 Coppapasta

Ingredienti
  

  • qb olio di oliva extravergine
  • 200 g di farina “00”
  • 200 g di ricotta
  • qb maggiorana
  • qb di gherigli di noce
  • qb burro
  • 2 uova le Naturelle Sfoglia Gialla
  • 30 g di Parmigiano Reggiano
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 2 fettine di aglio
  • qb sale e pepe

Procedimento
 

  • Disponete la farina a fontana, rompete al centro le uova e unite 1 cucchiaio d’olio. Mescolate con una forchetta, poi impastate energicamente con le mani. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
  • Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la barba interna. Tagliateli a fettine e immergeteli in acqua fredda. Scaldate 2 cucchiai d’olio, unite i carciofi sciacquati e lasciateli insaporire. Salate, pepate e coprite con mezzo bicchiere.
  • Cuocete coperto finché i carciofi risulteranno morbidi. Lasciateli intiepidire e frullateli, setacciando poi la crema. Versatela in una terrina con la ricotta, il parmigiano grattugiato e maggiorana tritata. Fate raffreddare in frigorifero.
  • Tirate la pasta in sfoglie sottili. Disponete il ripieno nella parte inferiore di ogni striscia, poi ripiegatela fino a chiuderla. Schiacciate bene tra un mucchietto di ripieno e l'altro per sigillare e far uscire l'aria.
  • Con un coppapasta rotondo di 6-7 cm di diametro formate i tortelli. Disponeteli su un vassoio di carta infarinato. Una volta pronti, lessateli in acqua salata a leggera ebollizione.
  • Frullate le noci con 30 g di parmigiano, l’aglio, 40 g d’olio, la panna e un pizzico di sale. Scolate i tortelli e versateli in una terrina alternandoli con la salsa di noci. Servite decorando a piacere con maggiorana e fiocchetti di burro.